Zelf pizza maken met een pizzasteen
Zelf pizza maken vergt wat ervaring, dus kan je dit het beste maar zo vaak mogelijk doen!
Via het YouTube kanaal van FoodTube heb ik de Pizza Masterclass van Simon Giaccotto gevolgd en mij hier zo streng mogelijk aan gehouden. Immers; waarom zou ik anders een masterclass volgen en het vervolgens anders doen? Zo streng mogelijk, want een rijstijd van 24uur of meer was geen tijd, dus heb ik het aantal gram aan gist verhoogd om de rijstijd korter te maken.
Pizza deeg maken
Gebruik onderstaande tabel als voorbeeld voor het maken van het deeg. Met deze verhoudingen wordt het deeg niet te nat en is het ook goed te ‘stretchen’. Experimenteer met de hoeveelheid gist die je gebruikt. Met minder gist heeft je deeg langer nodig om te rijzen. Vaak maak ik het pizza deeg ‘s ochtends zodat het een kleine 6-8 uur kan rijzen.
Let op: voor een lange rijstijd kan je pizzadeeg in de koelkast worden bewaard, maar moet de laatste uren wel buiten de koelkast verder rijzen.
| Ingrediënten | Verhoudingen | Voorbeeld 1 (4 pizza’s) |
Voorbeeld 2 (8 pizza’s) |
|---|---|---|---|
| Bloem | 100% | 500 gr | 1000 gr |
| Water | 54% | 270 gr | 540 gr |
| Zout | 2% | 10 gr | 20 gr |
| Olie | 2% | 10 gr | 20 gr |
| Gist | 0,5-2% | 4 gr (4-6 uur) | 8 gr (4-6 uur) |
Stappen:
Breng alle ingrediënten samen in een grote bak, roer het met de hand tot een deeg en kneed deze een paar minuten.
Let wel op dat je het deeg niet kneed tot een mega gladde bol.- Laat het deeg afgedekt een kwartiertje rusten
- Verdeel het deeg dan in delen van ongeveer 125 gram per bol
- Zorg dat je alle delen goed ‘op bold’ (opbollen) en leg alle bollen afgedekt op een plaat of in een afgesloten bak
- Afhankelijk van de rijstijd; leg de bollen in de koelkast of afgedekt te rusten
De pizza maken; van deegbol tot pizzabodem
De bodem maken is wel een dingetje, maar ik merk dat ik er na een paar keer pizza maken al heel handig in word! Gebruik op je werkblad een bloem met een grovere structuur dan die van je pizzadeeg. Ik gebruik hiervoor meestal maismeel.
Let op: gebruik GEEN deegroller! Hiermee druk je alle lucht uit je pizzadeeg!
Stappen:
- Strooi op je werkblad een hoeveelheid (mais)bloem
- Haal met een deegkrabber een bol los en leg deze op het maismeel/bloem
- Maak de bol wat platter met je vingertoppen, waarbij je de randen overslaat
Draai gerust het deeg een keer om - Zodra je hand in de pizzabodem past, begin je het deeg te ‘stretchen’.
Plaats hiervoor je handen langs de randen van je pizzabodem en strek ze een beetje uit.
Doe dit voorzichtig. Stretchen, draaien, stretchen, draaien. Geduld. - Als je pizza een mooie (gewenste) vorm heeft, kan je de pizza bereiden.
Ingrediënten voor op je pizza
Direct even een aantal tips:
- Gebruik droge ingrediënten. Je pizzabodem kan namelijk niet zo goed tegen vocht
- Ga NIET alle pizza’s van te voren al klaarmaken (met saus). Het vocht trekt namelijk in je bodem, met een drama als gevolg
- Gooi niet je hele pizza vol met alles-wat-je-maar-lekker-vindt. Kies 3 of 4 dingen en daarmee bàstá.
Voor mijn pizza’s gebruik ik de volgende ingrediënten:
- Zelf gemaakte tomatensaus
- Geraspte kaas (jong of oud, wat je lekker vindt)
- Paprika stukjes, mais, uien(ringen)
- Vleesjes (bijvoorbeeld salami)
Pizzasteen
Het belangrijkste is wellicht nog wel de pizzasteen. Deze zorgt namelijk voor een perfect krokante bodem, precies zoals we willen! Zorg dat je pizzasteen een uurtje van te voren in de oven gaat, op 250+ ℃ zodat deze goed kan opwarmen. Zorg dat je oven op boven- en onderwarmte staat, zonder de ventilator te gebruiken. Op de BBQ zou ik niet hoger stoken dan 300 graden en zorgen dat de kolen NIET precies onder de pizzasteen komen te liggen. Hiervan wordt de pizzasteen veel veel te warm!!
Dus je hebt je bodem klaar, dan kunnen we de pizza gaan maken; niet te veel saus erop (anders te nat!!), kaas er over en dan de andere ingrediënten met als laatste het vlees. Het moeilijkste komt dan; de pizza in de oven schuiven. Ik maak de pizza klaar op een houten snijplank en glij deze met een soort-van-pizza-schep op de steen. Het helpt enorm als je de pizzaschep en snijplank van te voren van wat bloem voorziet.
Na ongeveer 8 minuten is de pizza klaar en mag de volgende erin. Ik zet daarom altijd de kookwekker op 5 minuten, waarna ik pas de nieuwe pizza ga beleggen.
Pizzasteen op de BBQ
Als je de pizzasteen op de BBQ wilt gebruiken, zorg dan dat er niet teveel kolen onder de steen legt, anders wordt de pizzasteen veel te heet en verbrand je pizza! Je kan ook wat aluminiumfolie onder je pizzasteen leggen. Ik heb ook al BBQ-ers gezien die de steen op pootjes zetten. Hoe dan ook; niet te veel directe hitte, maar zorg dat de pizzasteen opwarmt in je BBQ zoals in een oven. Gelijkmatig ook.
Heel veel plezier met het maken van je eigen pizza’s!
